«No cocines; déjalo todo en mis manos». En este episodio —el último de la temporada— conversamos sobre los mensajes, productos y servicios que nos animan a no cocinar. Hablamos de la pérdida de habilidades culinarias y, también, de las cocinas como espacio físico. Como territorio disputado. Observamos las de hoy y las de antes. Las que se muestran y las que están ocultas. Las que funcionan y las que no: desde aquellas que bebieron de modelos carcelarios hasta las que son poco más que un nombre porque, a pesar de llamarse cocinas, no te permiten cocinar.

En este episodio puedes encontrar:

• Desconexión entre las personas y la cocina.

• Pérdida de habilidades culinarias en la vida moderna.

• Influencia de la industria alimentaria en las prácticas de cocina.

• Aumento del consumo de comida preparada y a domicilio.

• Importancia de reconectar con los alimentos y la cocina.

• Reflexiones sobre el diseño de cocinas modernas y su funcionalidad.

• Impacto de la publicidad en la percepción de la cocina y la comida casera.

• Necesidad de recuperar la autonomía en la cocina.

• Relación entre elecciones alimentarias y sus implicaciones sociales y culturales.

• Cocina como acto de rebeldía y empoderamiento personal.

Estas son nuestras referencias:

Libros

“Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.

“Cocinar” de Michael Pollan.

“Adictos a la comida basura” de Michael Moss.

Publicaciones científicas

Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 :

Esther Liñán Pedregosa. Cocina Frankfurt: el diseño eficiente https://oa.upm.es/37754/1/INVE_MEM_2015_201815.pdf

Otros

Datos de España: Informe anual de Just Eat https://takeaway-landing-pages.k.elnino-production.com/storage/resources/food-trends-report-2024-files/pdf/Food-trends-report-2024-es.pdf

Statista. El mercado online mundial de entrega de comida. https://es.statista.com/temas/8657/el-mercado-online-mundial-de-reparto-de-comida-food-delivery/#topFacts

The Labor-saving Kitchen: Sources for Designs of the Architects' Small Home Service Bureau. https://www.arcc-journal.org/index.php/arccjournal/article/view/208
El fracaso de unir cocina y salón: ¿ha llegado el fin de las cocinas abiertas? https://elpais.com/icon-design/2024-10-03/el-fracaso-de-unir-cocina-y-salon-ha-llegado-el-fin-de-las-cocinas-abiertas.html

cambio de paradigma que supuso la expansión de Mc Donald's. Después de ver la película El fundador, de John Lee Hancock, charlamos sobre maneras de cocinar y de comer. Y sobre el manejo del tiempo, que acabó creando un patrón alimentario. Recordamos la apertura del primer Mc Donald's en Moscú, destacamos el poder de los símbolos y señalamos cómo estas cadenas van más allá del corazón de las ciudades para transformarse en piedras fundacionales del nuevo urbanismo, que se erige en desiertos alimentarios.

En este episodio puedes encontrar:

• Análisis de la película "El Fundador" y su relevancia actual.

• Historia de Ray Kroc y la fundación de McDonald's.

• Cambio de paradigma en la forma de comer y entender la comida.

• Impacto de la comida rápida en la cultura alimentaria.

• Estandarización y homogeneización de la oferta gastronómica.

• Contexto histórico de la comida rápida y su evolución.

• Importancia de la rapidez en el servicio de McDonald's.

• Relación entre la calidad de los ingredientes y la filosofía de negocio.

• McDonald's como símbolo de modernidad y progreso en diferentes culturas.

• Influencia de la comida rápida en la identidad cultural y el urbanismo.

Estas son nuestras referencias:

Libros

“Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.

“La jungla" de Upton Sinclair:

Otros

“El fundador” de John Lee Hancock (2016).

Precios mundiales de una hamburguesa Big Mac en enero de 2024 por países (en dólares). https://es.statista.com/estadisticas/635750/indice-big-mac-precios-mundiales-de-una-hamburguesa-big-mac-en/

En el episodio de hoy hablamos sobre la cautividad alimentaria. Observamos el tipo de productos que se venden en ciertos espacios, sus precios y sus perfiles nutricionales. Hablamos de la sobremodernidad de Marc Augé, de los «no lugares» que transitamos a menudo y de las incontables ocasiones en las que somos consumidores mudos y anónimos. Recordamos la película Fast Food Nation y conversamos sobre el ocio low cost y los paisajes homogéneos en régimen de take away. También echamos un ojo a las máquinas de vending y subrayamos la importancia que tiene anticiparse a ciertas situaciones.

En este episodio puedes encontrar:

• Concepto de "cautividad alimentaria" y sus implicaciones.

• Ejemplos de opciones limitadas de comida en vuelos y otros espacios públicos.

• Análisis de la oferta alimentaria en gasolineras, estaciones de tren y cines.

• Presencia de "falsos saludables" en la alimentación.

• Impacto de los "no lugares" en la experiencia del consumidor.

• Despersonalización y deshumanización en entornos de consumo.

• Efectos de la "sobremodernidad" en las elecciones alimentarias.

• Limitaciones de información nutricional en máquinas expendedoras.

• Precios inflados de alimentos en espacios de cautividad.

• Estrategias para evitar la cautividad alimentaria y fomentar elecciones más saludables.

Estas son nuestras referencias:

Libros

‘Los no lugares. Espacios del anonimato’, de Marc Augé (2008).

Publicaciones científicas

Los paisajes del transumer. El orden visual del consumo en tránsito. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3677016

Otros

Comensales cautivos. https://ctxt.es/es/20210601/Firmas/36277/comida-ultraprocesada-bebidas-energeticas-aeropuertos-gasolineras-franquicias-Laura-Caorsi.htm

“Fast food nation” de Richard Linklater.

Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?uri=celex%3A32011R1169

«Al menos que coman algo». Hoy hablamos sobre la población vulnerable que depende de la asistencia social y sobre la falta de ambición de las políticas públicas en torno al tipo de comida que se ofrece. Conversamos sobre las limitaciones de los bancos de alimentos, pese a su importante labor. Discutimos la falsa dicotomía de «esto o nada», y recordamos los famosos menús de Telepizza que financió la Comunidad de Madrid para alimentar durante semanas a miles de niños de familias humildes. También charlamos sobre el hambre oculta, la potestad de decidir por los demás, la dieta obediente y nuestra manera de juzgar a quienes menos tienen con mayor severidad.

En este episodio puedes encontrar:

• Concepto de "chabolismo alimentario" y su relación con la vulnerabilidad social.

• Impacto de la pandemia en la alimentación de las poblaciones desfavorecidas.

• Crítica a las decisiones institucionales sobre menús escolares.

• Ejemplos de soluciones alimentarias inadecuadas, como las pizzas durante el confinamiento.

• Problemas de malnutrición y "hambre oculta" en niños.

• Responsabilidad de las instituciones en garantizar una alimentación adecuada.

• Propuestas para mejorar la asistencia alimentaria, como tarjetas de compra.

• Crítica a la infantilización y juicio sobre las decisiones alimentarias de personas en pobreza.

• Importancia de la educación alimentaria y la dignidad en la alimentación.

• Necesidad de un cambio en las políticas públicas para abordar la injusticia alimentaria.

Estas son nuestras referencias:

Libros

‘Superviviente’, de la antología ‘Pesadillas y alucinaciones’, de Stephen King (1993)

Publicaciones científicas

Vulnerabilidad social como predictor de “hambre oculta” y adecuación nutricional en población infanto-juvenil en áreas metropolitanas de España. (2023). https://munideporte.com/imagenes/documentacion/ficheros/00A5B874.pdf

Otros

Memoria anual FESBAL 2023. https://www.fesbal.org.es/_files/ugd/137fb7_d6a155f83a224334a96289358fd40010.pdf

‘Lo que el menú de Díaz Ayuso ha puesto sobre la mesa’, revista Ctxt (2020) https://ctxt.es/es/20200501/Politica/32205/Laura-Caorsi-menus-infantiles-coronavirus-telepizza-Ayuso-obesidad.htm

‘La sociedad de la nieve’, J. A. Bayona (2023).

Vosotros comandáis la batalla de hoy, porque hemos recopilado vuestras preguntas e intentamos darles respuesta. En este episodio —variadito— echamos por tierra el mito del peso ideal. Explicamos qué le hace el azúcar añadido a nuestro organismo. Os contamos por qué las aceitunas del súper llevan aditivos, en lugar de solo agua y sal. Analizamos qué deben contener los alimentos nutritivos. Hablamos sobre la lactancia materna y el desgaste de ir siempre a contracorriente. Damos ejemplos de buenos desayunos. Machacamos dátiles (y no hacemos repostería casera "saludable"). Charlamos sobre la trampa publicitaria de unas conocidas galletas. Reflexionamos sobre la donación de alimentos en situaciones de emergencia y hablamos sobre el contrasentido de ir a donar sangre y recibir un sándwich de jamón lleno de sal y unas gafas de cocacola.

En este episodio puedes encontrar:

• Donación de alimentos en situaciones de emergencia.

• Importancia de la nutrición y calidad de los alimentos.

• Lectura y comprensión de etiquetas de productos alimenticios.

• Aditivos en los alimentos y su regulación.

• Necesidades nutricionales y variabilidad según circunstancias personales.

• Impacto del azúcar añadido en la salud.

• Lactancia prolongada y decisiones maternas.

• Masticación y su influencia en la digestión y saciedad.

• Presión social relacionada con la alimentación saludable.

• Relación entre marcas y percepción del consumidor en el contexto de la salud pública.

Estas son nuestras referencias:

Libros

"Comida fantástica", de Laura Caorsi (2024).

Publicaciones científicas

A definition of free sugars for the UK. (2018) https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/definition-of-free-sugars-for-the-uk/2A2B3A70999052A15FD157C105B3D745

Commercial foods for infants and young children in the WHO European Region (2019) https://iris.who.int/handle/10665/346581

Otros

Alba Padró Aroca (cuenta de Instagram) https://www.instagram.com/albapadibclc/
“El peso ideal, ¿realidad o fantasía?”. Revista Consumer (2013). https://www.consumer.es/alimentacion/el-peso-ideal-realidad-o-fantasia.html “La velocidad importa: por qué comer fruta es más saludable que beberla”. El Comidista, (2020) https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-05-29/la-velocidad-importa-por-que-comer-fruta-es-mas-saludable-que-beberla.html

Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas. Revisamos las propuestas saludables con ingredientes exóticos o presentaciones elaboradas. ¿Compramos el discurso del postureo digital? Hablamos de cómo la falta de estabilidad, las malas condiciones laborales, la falta de tiempo y el agotamiento afecta a nuestra salud. Explicamos la relación de la precariedad con la obesidad y en qué consiste la doble vulnerabilidad que sufren muchas personas. Y también proponemos cómo empezar a plantarle cara a este problema con metas realistas.

En este episodio puedes encontrar:

• La precariedad como condicionante de nuestro presente, nuestro futuro y nuestras elecciones alimentarias.

• La “comida saludable” de las redes sociales, imposible de replicar en casa.

• Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas.

• Por qué no nos percibimos como clase trabajadora.

• Barreras ambientales para seguir una dieta saludable de manera cotidiana.

• La relación de la precariedad con la obesidad.

• La influencia de los trabajos precarios en la salud.

• La mentira de la meritocracia.

• Ideas para comer mejor sin postureo.

Estas son nuestras referencias:

Publicaciones científicas

• ‘Does persistent precarious employment affect health outcomes among working age adults? A systematic review and meta-analysis’ (2022). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9554022/

• ‘The Employment Precariousness Scale (EPRES): psychometric properties of a new tool for epidemiological studies among waged and salaried workers’ (2010). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20576923/

• ‘Precarious employment: understanding an emerging social determinant of health’ (2014). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24641559/

• ‘Association between precarious employment and BMI in the United States’ (2023). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36541156/

Otros

• ‘Datos sobre porcentaje de obreros y percepción de clase’ (El País, 2024). https://elpais.com/ideas/2024-06-02/por-que-cada-vez-menos-gente-se-siente-clase-trabajadora.html

• ‘Precarios y con sobrepeso: así aumenta el riesgo de obesidad’ (El Comidista, 2023). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-06/como-la-precariedad-laboral-aumenta-el-riesgo-de-obesidad.html

• ‘El principal potenciador de la comida basura es el tiempo que te falta’ (Ctxt, 2023). https://ctxt.es/es/20230601/Firmas/42877/ultraprocesados-laura-caorsi-alimentacion-malnutricion-obesogenico-pobresidad-tiempo-dinero-clase-social.htm

Halloween, Navidad, San Valentín… Muchas fiestas se celebran con dulces, y cada vez llegan antes al supermercado: Halloween empieza en septiembre, y en octubre ya es Navidad. Hablamos de vivir instalados en el futuro persiguiendo caramelos. Explicamos qué tipos de azúcares hay, cuál es su impacto en la salud y qué mirar en las etiquetas. También charlamos sobre el bliss point y Howard Moskowitz, que empezó alimentando a soldados y acabó desarrollando sabores perfectos para la industria. Y nos fijamos en los estudios financiados por esa industria y en lo rentable que es sembrar dudas para comerciar con productos insanos.

En este episodio puedes encontrar:

• Anticipación de eventos festivos y su relación con el consumo de azúcar.

• Impacto del azúcar en la salud.

• Diseño de productos alimenticios para atraer a los consumidores.

• Sensación de vivir en un tiempo desincronizado.

• Presión social por ser productivos y estar siempre un paso adelante.

• Evolución de la percepción sobre el azúcar y las grasas en la alimentación.

• Estrategias de la industria alimentaria para desviar la atención sobre el azúcar.

• Diferenciación entre azúcares libres y azúcares intrínsecos.

• Falta de transparencia en las etiquetas de productos alimenticios.

• Consejos prácticos para identificar productos con alto contenido de azúcar.

Estas son nuestras referencias:

Libros

• 'Adictos a la comida basura', de Michael Moss (2016).
• 'Mercaderes de la duda', de Naomi Oreskes y Erik M. Conway (2010).

Publicaciones científicas

• Sugar industry and coronary heart disease (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548255
• Food industry funding of nutrition research (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548251
• Tolerable upper intake level for dietary sugars (2021). https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2022.7074
• Guideline: sugars intake for adults and children (2015). https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
• Posicionamiento sobre la definición de azúcares añadidos y su declaración en el etiquetado de los productos alimenticios en España (2021). https://www.nutricionhospitalaria.org/articles/03493/show
• Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. Washington, DC: Organización Panamericana de la Salud (2016) .https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/18622/9789275318737_spa.pdf

Otros

• Added and free sugars should be as low as possible. https://www.efsa.europa.eu/en/news/added-and-free-sugars-should-be-low-possible
• No es lo mismo “azúcares libres” que “azúcares añadidos”. https://juliobasulto.com/azucar_libre/