«No cocines; déjalo todo en mis manos». En este episodio —el último de la temporada— conversamos sobre los mensajes, productos y servicios que nos animan a no cocinar. Hablamos de la pérdida de habilidades culinarias y, también, de las cocinas como espacio físico. Como territorio disputado. Observamos las de hoy y las de antes. Las que se muestran y las que están ocultas. Las que funcionan y las que no: desde aquellas que bebieron de modelos carcelarios hasta las que son poco más que un nombre porque, a pesar de llamarse cocinas, no te permiten cocinar.

En este episodio puedes encontrar:

• Desconexión entre las personas y la cocina.

• Pérdida de habilidades culinarias en la vida moderna.

• Influencia de la industria alimentaria en las prácticas de cocina.

• Aumento del consumo de comida preparada y a domicilio.

• Importancia de reconectar con los alimentos y la cocina.

• Reflexiones sobre el diseño de cocinas modernas y su funcionalidad.

• Impacto de la publicidad en la percepción de la cocina y la comida casera.

• Necesidad de recuperar la autonomía en la cocina.

• Relación entre elecciones alimentarias y sus implicaciones sociales y culturales.

• Cocina como acto de rebeldía y empoderamiento personal.

Estas son nuestras referencias:

Libros

“Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.

“Cocinar” de Michael Pollan.

“Adictos a la comida basura” de Michael Moss.

Publicaciones científicas

Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 :

Esther Liñán Pedregosa. Cocina Frankfurt: el diseño eficiente https://oa.upm.es/37754/1/INVE_MEM_2015_201815.pdf

Otros

Datos de España: Informe anual de Just Eat https://takeaway-landing-pages.k.elnino-production.com/storage/resources/food-trends-report-2024-files/pdf/Food-trends-report-2024-es.pdf

Statista. El mercado online mundial de entrega de comida. https://es.statista.com/temas/8657/el-mercado-online-mundial-de-reparto-de-comida-food-delivery/#topFacts

The Labor-saving Kitchen: Sources for Designs of the Architects' Small Home Service Bureau. https://www.arcc-journal.org/index.php/arccjournal/article/view/208
El fracaso de unir cocina y salón: ¿ha llegado el fin de las cocinas abiertas? https://elpais.com/icon-design/2024-10-03/el-fracaso-de-unir-cocina-y-salon-ha-llegado-el-fin-de-las-cocinas-abiertas.html

cambio de paradigma que supuso la expansión de Mc Donald's. Después de ver la película El fundador, de John Lee Hancock, charlamos sobre maneras de cocinar y de comer. Y sobre el manejo del tiempo, que acabó creando un patrón alimentario. Recordamos la apertura del primer Mc Donald's en Moscú, destacamos el poder de los símbolos y señalamos cómo estas cadenas van más allá del corazón de las ciudades para transformarse en piedras fundacionales del nuevo urbanismo, que se erige en desiertos alimentarios.

En este episodio puedes encontrar:

• Análisis de la película "El Fundador" y su relevancia actual.

• Historia de Ray Kroc y la fundación de McDonald's.

• Cambio de paradigma en la forma de comer y entender la comida.

• Impacto de la comida rápida en la cultura alimentaria.

• Estandarización y homogeneización de la oferta gastronómica.

• Contexto histórico de la comida rápida y su evolución.

• Importancia de la rapidez en el servicio de McDonald's.

• Relación entre la calidad de los ingredientes y la filosofía de negocio.

• McDonald's como símbolo de modernidad y progreso en diferentes culturas.

• Influencia de la comida rápida en la identidad cultural y el urbanismo.

Estas son nuestras referencias:

Libros

“Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.

“La jungla" de Upton Sinclair:

Otros

“El fundador” de John Lee Hancock (2016).

Precios mundiales de una hamburguesa Big Mac en enero de 2024 por países (en dólares). https://es.statista.com/estadisticas/635750/indice-big-mac-precios-mundiales-de-una-hamburguesa-big-mac-en/

En el episodio de hoy hablamos sobre la cautividad alimentaria. Observamos el tipo de productos que se venden en ciertos espacios, sus precios y sus perfiles nutricionales. Hablamos de la sobremodernidad de Marc Augé, de los «no lugares» que transitamos a menudo y de las incontables ocasiones en las que somos consumidores mudos y anónimos. Recordamos la película Fast Food Nation y conversamos sobre el ocio low cost y los paisajes homogéneos en régimen de take away. También echamos un ojo a las máquinas de vending y subrayamos la importancia que tiene anticiparse a ciertas situaciones.

En este episodio puedes encontrar:

• Concepto de "cautividad alimentaria" y sus implicaciones.

• Ejemplos de opciones limitadas de comida en vuelos y otros espacios públicos.

• Análisis de la oferta alimentaria en gasolineras, estaciones de tren y cines.

• Presencia de "falsos saludables" en la alimentación.

• Impacto de los "no lugares" en la experiencia del consumidor.

• Despersonalización y deshumanización en entornos de consumo.

• Efectos de la "sobremodernidad" en las elecciones alimentarias.

• Limitaciones de información nutricional en máquinas expendedoras.

• Precios inflados de alimentos en espacios de cautividad.

• Estrategias para evitar la cautividad alimentaria y fomentar elecciones más saludables.

Estas son nuestras referencias:

Libros

‘Los no lugares. Espacios del anonimato’, de Marc Augé (2008).

Publicaciones científicas

Los paisajes del transumer. El orden visual del consumo en tránsito. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3677016

Otros

Comensales cautivos. https://ctxt.es/es/20210601/Firmas/36277/comida-ultraprocesada-bebidas-energeticas-aeropuertos-gasolineras-franquicias-Laura-Caorsi.htm

“Fast food nation” de Richard Linklater.

Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?uri=celex%3A32011R1169