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L’anecdote où il se fait réprimander par son chef au Negresco marque un tournant. De cette humiliation naît une obsession pour le goût et une discipline d’apprentissage exceptionnelle. C’est l’origine de son excellence.

Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Christophe Michalak raconte son enfance chaotique, sa reconstruction mentale, ses débuts dans des pâtisseries médiocres, et sa détermination féroce à devenir le meilleur.

Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.

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Merci à Christophe Michalak d’être passé nous voir chez TheBoldWay !

Rockstar de la pâtisserie française, champion du monde, ex-chef du Plaza Athénée, entrepreneur à la tête d’une dizaine de boutiques, Christophe Michalak a su imposer sa vision de la pâtisserie à la française… avec beaucoup de sucre et encore plus de sueur.

Dans cet épisode, il revient sur son enfance cabossée, son envie viscérale de réussir, ses années de galère à faire des croissants à la margarine, son déclic à 21 ans dans un laboratoire niçois, et son ascension fulgurante aux côtés de Pierre Hermé, Alain Ducasse ou encore Jean-François Piège.

Il nous raconte aussi ses échecs, ses burn-outs évités de justesse, sa passion pour les super-héros, sa philosophie du goût, et comment il a construit sa légende, seul, sans piston, à la force du poignet.

Une masterclass de travail, de courage et d’humilité.

Bonne écoute.

Timeline

00:00 : Introduction et philosophie de vie : rigueur, famille, inspiration Marvel et mentalité de combattant
07:30 : Une enfance cabossée : père violent, harcèlement scolaire, premier déclic grâce à la pâtisserie
22:00 : CFA, concours et premiers rêves : comment Michalak s’est formé seul avec rage et discipline
38:00 : Londres et l’apprentissage de la débrouille : Hilton Park Lane, solitude, premières claques et déclic d’autonomie
55:00 : Fauchon, Negresco, Japon : montée en puissance, transformation par le goût, premiers postes à responsabilité
1:12:00 : New York, humiliation et rebond : visa refusé, salaires impayés, retour forcé et nouveau départ chez La Durée
1:28:00 : Le Plaza Athénée : 15 ans de lutte pour faire exister les pâtissiers au même rang que les chefs étoilés
1:45:00 : Créer sa propre maison : les débuts à Paris, les galères d’entrepreneur, le choix de s’installer à Rungis
2:03:00 : Télé, blog, Masterclass : son rôle dans la médiatisation de la pâtisserie, de France 2 à son école maison
2:20:00 : Transmission, fatigue et vision à long terme : pédagogie, équilibre de vie, recentrage sur l’essentiel à 51 ans

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