エピソード

  • #476 - Yannick Alléno - Chef, Groupe Alléno - Du bistrot à l’empire gastronomique aux 17 étoiles

    #476 - Yannick Alléno - Chef, Groupe Alléno - Du bistrot à l’empire gastronomique aux 17 étoiles
    2025/06/15
    17 étoiles Michelin. 19 établissements. 1000 collaborateurs.Yannick Alléno a bâti en 15 ans un empire de la haute gastronomie, sans jamais perdre le goût du détail.À 8 ans, il sait déjà qu’il sera cuisinier. Pendant les vacances d’été, un proche de la famille lui fait découvrir cuisine et la sauce prend.L’art de la table, l’ambiance singulière, l’harmonie des saveurs et des sauces, le plaisir sur le visage des convives.Il se professionnalise à 15 ans et se retrouve derrière les fourneaux jusqu’à obtenir sa première étoile en 2000. Remarqué par l’hôtel Le Meurice, rue de Rivoli, sa carrière prend son envol.En 2008, Yannick fonde le groupe Alléno avec une vision : faire entrer l’innovation dans la haute gastronomie.Il repense la construction des assiettes comme un art long et minutieux, parfois étalé sur plusieurs semaines voire mois. Il explore des techniques inédites, comme la cryoconcentration, pour réinventer les sauces à partir d’ingrédients biodynamiques.Visionnaire mais aussi businessman, il récupère le Pavillon Ledoyen sur les Champs Elysées dont il fait passer le chiffre d'affaires de 5,6 à 26 millions par an. L’établissement devient le plus étoilé du monde avec ses trois restaurants, comptabilisant 6 étoiles au total.Yannick se confie aussi sur ses épreuves : la trésorerie post-Covid, la perte de son fils Antoine dans un accident de voiture, et son combat associatif pour ceux qui restent.Un épisode d’exception en immersion dans les cuisines des plus grands restaurants du monde, là où l’exigence et l’art de la transmission sont les maîtres-mots.Allez découvrir un des restaurants du groupe Yannick Alléno de ma part, ils vous feront goûter un de leurs incroyables sakés.TIMELINE:00:00:00 : Collectionner les étoiles au guide Michelin00:19:19 : Réconcilier deux générations et la force d’internet00:26:10 : Comment innover et mettre en place de nouvelles pratiques managériales00:42:29 : L’autocritique nécessaire pour maîtriser son art00:49:38 : La mystique de la nature et la voltige des sauces01:00:21 : Le jeu du foncier à Paris01:06:01 : La transmission d’une passion jusqu’à devenir un chef étoilé01:16:18 : Les McDo sont les nouveaux bistrots01:23:07 : Les meilleures anecdotes de Yannick Alléno et le bateau de l’Orient Express01:32:49 : Les étoiles du guide Michelin et comment être rentable avec des restaurants01:50:10 : Sa méthode pour donner au client ce qu’il recherche en donnant vie à un lieu02:19:57 : Du drame à l’engagement : naissance d’un combat02:29:08 : Gérer un empire : des adresses à travers le monde et des projets par dizaines02:39:19 : La recette du jourLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #401 - Emmanuel Macron - Président de la République - Les décisions les plus lourdes se prennent seul#473 - VO - Brian Chesky - Airbnb - « We're just getting started »#464 - Nina Métayer - Cheffe Pâtissière - “Je ne peux pas travailler pour autre chose que l’excellence”#33 Nicolas Paciello - Chef pâtissier : Viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 !#342 - Thierry Marx - De la cité à la cuisine étoilée : l’extraction sociale d’un titan#250 - Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale#439 - Amanda Sthers - Écrivaine, réalisatrice, productrice - La liberté créative : se donner les moyens de ses ambitions#461 - Sébastien Bazin - PDG du groupe Accor - Diriger un groupe coté en bourse sans ordinateurCatherine Painvin - Entrepreneur depuis 50 ans et toujours à FOND !#374 - Laurent de Gourcuff - Confessions et secrets du roi de la nuitNous avons parlé de :Le Groupe Yannick AllénoAssociation Antoine AllénoFaire un don à l'Association Antoine AllénoChocolat Alléno & RivoireRestaurant au Pavillon LedoyenRestaurant L'Abysse ParisRestaurant Pavyllon“La Traversée” film de Frédéric GuelaffCollaboration avec MontexFanny Perrot directrice d’un restaurantMichel Chapoutier et la biodynamieRestaurant L'Izakaya DassaiLET'S (Thomas Alléno)François Defossezfragiles (spectacle)Les recommandations de lecture :La Vie en mieux (Anna Gavalda)Le pouvoir du moment présentL'homme qui plantait des arbresL'OdysséeVous pouvez contacter Yannick sur LinkedIn et sur Instagram.Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    2 時間 46 分
  • 📣 Génération Do It Yourself présente Oh my planète - Le bon marché, avec Simon Bussy

    📣 Génération Do It Yourself présente Oh my planète - Le bon marché, avec Simon Bussy
    2025/06/08

    Retrouvez l’ensemble des épisodes du podcast Oh my planète de ADEME ici

    Le bon marché, avec Simon Bussy

    "Oh my planète" vous propose une mini-série de 6 épisodes spécialement dédiés à l'innovation. Nous partons à la rencontre de ceux qui créent et qui inventent, au service de la transition écologique. Ces projets sont soutenus par l’ADEME dans le cadre du plan d’investissement France 2030.

    Dans cet épisode, direction Rungis au petit matin. Samia a rendez-vous avec Simon Bussy, le fondateur de Califrais, une solution logistique basée sur l'IA pour optimiser le bilan carbone du transport de produits frais.

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    OH MY PLANÈTE c'est le podcast de l’ADEME qui vous emmène dans les coulisses de la transition écologique. Tous les 15 jours, Samia Basille dresse le portrait d’une personne qui se bouge pour le climat, chacune dans son domaine, chacune avec ses armes.

    Crédits :
    Direction éditoriale : ADEME, l'agence de la transition écologique
    Ecriture et animation : Samia Basille
    Réalisation et mixage : Laurie Galligani
    Musique originale : Alice-Anne Brassac
    Production : Chloé Tavitian & Camille Juzeau

    Si cet épisode d'Oh my planète vous a plu, parlez-en autour de vous, partagez-le et n'hésitez pas à nous laisser des ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ sur votre appli préférée.

    Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    10 分
  • [EXTRAIT] Yannick Alléno - Comment être rentable avec des restaurants étoilés

    [EXTRAIT] Yannick Alléno - Comment être rentable avec des restaurants étoilés
    2025/06/15

    Pour écouter l'épisode en entier, tapez "#476 - Yannick Alléno - Chef, Groupe Alléno - Du bistrot à l’empire gastronomique aux 17 étoiles" sur votre plateforme d'écoute.

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    13 分
  • #475 - VO - Shane Parrish - Farnam Street - Clear Thinking: The Decision-Making Expert

    #475 - VO - Shane Parrish - Farnam Street - Clear Thinking: The Decision-Making Expert
    2025/06/08
    Retrouvez l'épisode en version française ici : https://www.gdiy.fr/podcast/shane-parrish-vf/The ex-spy who now advises Wall Street.Shane Parrish used to work for the Canadian intelligence services. A cybersecurity specialist, he joined the agency just two weeks before 9/11, an event that would trigger a lifelong quest:How can we make better decisions?At the time, Shane wasn’t even allowed to have an online presence. But when a media outlet exposed his identity, he left the agency and poured his energy into his blog, called Farnam Street.Fast forward to today: his newsletter is read by over 850,000 people, and he has built one of the oldest paid communities on the web.The problem? There’s no formal training on decision-making despite being one of the most powerful skills you can learn.So Shane went all in. He documented everything he was learning and eventually launched one of the top podcasts in the US: The Knowledge Project.From cognitive biases to behavioral psychology to investment strategies, he immersed himself fully. Over time, he even caught the attention of Charlie Munger, Warren Buffett’s longtime right-hand man, who became his mentor.At first, it was Wall Street insiders who tuned in. Then word spread, and his audience exploded far beyond the finance world.His book, Clear Thinking—a New York Times Bestseller—has helped thousands reclaim control over their decisions and move past ego, anger, and anxiety.In this episode, Shane shares the rules that shaped his journey—how to think clearly, decide wisely… and live better.A must-listen for anyone who wants to regain control and truly thrive.TIMELINE:00:00:00 : How to get in trouble as an intelligence agent00:11:45 : The cheat code for decision making: automatic rules00:22:32 : System 1 and System 2 — counteracting our biases00:36:37 : How to stick to our goals and create a great life00:41:17 : The 3-project rule and the COVID era00:48:30 : Spying on meetings at a Canadian Intelligence Agency00:56:47 : Let the HiPPO speak last to avoid blind spots01:02:40 : How to inspire people to do their best and go beyond average01:12:53 : Stop stuffing your calendar — you’re not thinking enough01:23:09 : How to position yourself so that you always win01:32:25 : Be ready to pay the price to chase your dreams01:40:19 : Ego and life balance01:48:08 : How he became one of the OGs of content creationWe referred to previous GDIY episodes : #463 - Nicolas Spiess (Running Addict) - Campus - L’expert du running : transformer sa communauté en business rentable#416 - David Corona - GIGN, In_Cognita - Devenir expert de la négociation et prédire les comportements#158 Edgar Grospiron - Athlète et conférencier - Avance, fais-toi confiance.A few recent episodes in English : #473 - VO - Brian Chesky - Airbnb - « We're just getting started »#452 - Reid Hoffman - LinkedIn, Paypal - “We are more Homo technicus than Homo sapiens”#437 - James Dyson - Dyson - “Failure is more exciting than success”#431 - Sean Rad - Tinder - How the swipe fever took over the worldWe spoke about :Join Shane Parrish communityThe Knowledge Project PodcastBrain Food (Newsletter)Syrus PartnersNaval Ravikant: The Angel Philosopher [The Knowledge Project Ep. #18]Campus CoachBe Too Busy to ‘Do Coffee’ (Naval’s article)Ray Dalio: Life Lessons from a Self-Made Billionaire [The Knowledge Project Ep. #23]Charlie Munger (Berkshire Hathaway)Outliers: Henry Singleton—Distant Force [The Knowledge Project Ep. #225]Kevin Kelly: Advice for Living [The Knowledge Project Ep. #166]Morgan Housel: Get Rich, Stay Rich [The Knowledge Project Ep. #195]Shane Parrish with Tim FerrissRet. Gen. Stanley McChrystal: The Essence of Leadership [The Knowledge Project Ep. #132]Rey Flemings: A Different Definition of Success [The Knowledge Project Ep. #174]Jim Collins: Relationships vs. Transactions [The Knowledge Project Ep. #110]Andrew Wilkinson (Tiny)Esther Perel: Cultivating Desire (2019) [The Knowledge Project Ep. #199]Garry Tan: Billion-Dollar Misfits — Inside Y Combinator’s Startup Formula [The Knowledge Project Ep. #226]Reading Recommendations :Clear Thinking: Turning Ordinary Moments into Extraordinary ResultsClear Thinking (French : Penser avec clarté)The Great Mental ModelsThinking, Fast and Slow (Daniel Kahneman)Système 1, système 2Ego is the EnemyL'ego est l'ennemiPoor Charlie's AlmanackMeditations (Marcus Aurelius)Pensées pour moi-même (Marc Aurèle)You can contact Shane on LinkedIn, Instagram, X.Interested in sponsoring Generation Do It Yourself or proposing a partnership ? Contact my label Orso Media through this form.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    2 時間 7 分
  • [SNIPPET] Shane Parrish - The Cheat Code for Decision Making: Automatic Rules

    [SNIPPET] Shane Parrish - The Cheat Code for Decision Making: Automatic Rules
    2025/06/08

    To listen to the full episode, type "#475 - VO - Shane Parrish - Farnam Street - Clear Thinking: The Decision-Making Expert" on your listening platform.

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    9 分
  • #475 - VF - Shane Parrish - Farnam Street - Penser avec clarté : l’expert de la prise de décision

    #475 - VF - Shane Parrish - Farnam Street - Penser avec clarté : l’expert de la prise de décision
    2025/06/08
    Check out the episode in its original version here : https://www.gdiy.fr/podcast/shane-parrish-vo/L’ex-espion qui conseille Wall Street.Shane Parrish travaille pour les services secrets canadiens. Spécialisé en cybersécurité, il entre dans l’agence deux semaines avant le 11 septembre 2001. Un choc qui le pousse à se lancer dans une quête :Apprendre à prendre de meilleures décisions.Mais un jour, un média révèle publiquement son identité. Or, en tant qu’agent, il n’avait même pas le droit d’être présent sur Internet… Il quitte alors les services secrets et se consacre à son blog : Farnam Street.Résultat ? Une newsletter suivie aujourd’hui par 850 000 personnes, et l’une des communautés payantes les plus anciennes du web.Mais il n’existe ni cursus, ni cours sur le sujet, alors que c’est une compétence cruciale dans la vie pro comme perso.Il commence à creuser le sujet, archive ses découvertes et lance l’un des plus gros podcasts aux US : The Knowledge Project.Biais cognitifs, psychologie comportementale, stratégies d’investisseurs… Shane se plonge dans le sujet, jusqu’à être mentoré par Charlie Munger, l’ancien bras droit de Warren Buffett.Par ricochet, ce sont d’abord les cerveaux de Wall Street qui le lisent. Puis le bouche-à-oreille fait le reste : son audience explose, bien au-delà du monde de la finance.Son livre Clear Thinking, un New York Times Bestseller, a déjà aidé des centaines de milliers de personnes à reprendre le contrôle de leurs décisions, et à dépasser l’égo, la colère, ou l’anxiété qui les freinent.Dans cet épisode, Shane retrace son parcours et partage les règles qui l’ont aidé à mieux penser, mieux décider… et mieux vivre. Un incontournable pour quiconque veut reprendre le contrôle et exceller dans son domaine.TIMELINE:00:00:00 : La chose à ne pas faire en tant qu’espion00:11:45 : La méthode (trop) simple : les règles automatiques00:22:32 : Système 1 / Système 2 : apprendre à dompter ses biais cognitifs00:36:37 : Rendre la discipline facile et se créer une vie de rêve00:41:17 : La règle des 3 projets et ce que le COVID a provoqué00:48:30 : Espionner durant les réunions chez les agents secrets00:56:47 : Pourquoi le boss doit toujours parler en dernier01:02:40 : Inspirer les autres à se dépasser et viser l’excellence01:12:53 : Ton agenda te domine et cannibalise ton esprit01:23:09 : Se positionner pour avoir toujours un coup d’avance01:32:25 : Poursuivre ses rêves, c’est accepter d’en payer le prix01:40:19 : Apprivoiser son ego pour trouver l’équilibre01:48:08 : Comment il est devenu un OG de la création de contenuLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #463 - Nicolas Spiess (Running Addict) - Campus - L’expert du running : transformer sa communauté en business rentable#416 - David Corona - GIGN, In_Cognita - Devenir expert de la négociation et prédire les comportements#158 Edgar Grospiron - Athlète et conférencier - Avance, fais-toi confiance.Nous avons parlé de :Rejoindre la communauté de Shane ParrishLe podcast The Knowledge ProjectLa newsletter Brain FoodSyrus PartnersNaval Ravikant : Le philosophe de la Silicon Valley [The Knowledge Project Ep. #18]Campus CoachTrop occupé pour « prendre un café » (article de Naval Ravikant)Ray Dalio : Leçons de vie d’un milliardaire autodidacte [The Knowledge Project Ep. #23]Charlie Munger (Berkshire Hathaway)Henry Singleton, l’outsider — Une force discrète [The Knowledge Project Ep. #225]Kevin Kelly : Conseils pour bien vivre [The Knowledge Project Ep. #166]Morgan Housel : Devenir riche, le rester [The Knowledge Project Ep. #195]Shane Parrish chez Tim FerrissGénéral Stanley McChrystal : L’essence du leadership [The Knowledge Project Ep. #132]Rey Flemings : Une autre définition du succès [The Knowledge Project Ep. #174]Jim Collins : Relations vs. transactions [The Knowledge Project Ep. #110]Andrew Wilkinson (Tiny)Esther Perel : Cultiver le désir (2019) [The Knowledge Project Ep. #199]Garry Tan : Les outsiders du milliard — La recette Y Combinator [The Knowledge Project Ep. #226]Les recommandations de lecture :Clear Thinking: Turning Ordinary Moments into Extraordinary ResultsClear Thinking (French : Penser avec clarté)The Great Mental ModelsThinking, Fast and Slow (Daniel Kahneman)Système 1, système 2Ego is the EnemyL'ego est l'ennemiPoor Charlie's AlmanackMeditations (Marcus Aurelius)Pensées pour moi-même (Marc Aurèle)Vous pouvez contacter Shane sur LinkedIn, Instagram, X.Nous tenons à remercier tout particulièrement Stan, Alex et l'ensemble des équipes d’ElevenLabs , qui ont assuré le doublage de cet épisode. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    2 時間 8 分
  • [EXTRAIT] Shane Parrish - Les règles automatiques : le secret pour la prise de décisions

    [EXTRAIT] Shane Parrish - Les règles automatiques : le secret pour la prise de décisions
    2025/06/08

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    9 分
  • #474 - Olivier Sadran - Newrest, TFC - L’ado émancipé qui sert 2 millions de repas par jour

    #474 - Olivier Sadran - Newrest, TFC - L’ado émancipé qui sert 2 millions de repas par jour
    2025/06/04
    Olivier Sadran est de ceux qui ont la débrouille dans le sang.Son parcours surréaliste commence au lycée lorsqu’il décide de s’émanciper.À 18 ans, il monte sa première entreprise : des sauts à l’élastique qu'il fabrique lui-même avec ses associés. Passionné de sport, ancien sportif de haut niveau et amoureux de la montagne : tout s'aligne.Mais Olivier vend rapidement et se retrouve intérimaire sur des chantiers. Retour à la débrouille.En voyant les ouvriers manger chaque midi leur “gamelle” il a une idée qu’il transformera par la suite en empire de la restauration.Un voyage extraordinaire qu’il commence en livrant lui-même 2 repas sur un chantier toulousain.Aujourd'hui, Newrest est un des leaders mondiaux du catering et fournit près de 2 millions de repas par jour dans les avions, les trains, les prisons, sur les chantiers et les plateformes pétrolières.Une multinationale qui emploie 60 000 personnes dans 55 pays et réalise près de 3,3 milliards de chiffre d’affaires.Mais l’amour d’Olivier pour le sport n’est jamais bien loin. Une première revente de parts lui offre l’opportunité de rentrer au capital du Toulouse Football Club qu’il préside de 2001 à 2020.Il y apprend bon nombre de leçons sportives, humaines mais aussi entrepreneuriales qu’il applique à Newrest, gérée depuis le premier jour comme une équipe de sport.Cet échange rappelle l’épisode 158 avec Edgar Grospiron qui avait marqué GDIY avec sa formule “ne devient champion Olympique que celui qui l’a décidé un jour”. Olivier incarne profondément cette intention, ce "skin in the game" exacerbé et vous transmettra à coup sûr sa capacité à voir (très) grand.TIMELINE:00:00:00 : “15 années fantastiques” à la tête du Toulouse Football Club00:14:40 : Garder une âme d’étudiant : la clé pour apprendre toute sa vie00:24:37 : L’enfer des délais de paiement pour les PME françaises00:33:50 : Monter son premier business à 18 ans00:39:18 : Sortir des cordes comme un boxeur quand l’entreprise vacille00:49:20 : Racheter l'entreprise qui avait acheté la sienne 5 ans plus tôt01:02:49 : Réussir dans un métier de centimier01:14:08 : Une acquisition pour conquérir l’Amérique du Sud01:21:42 : Multiplier le prix de son action par 100 en 20 ans01:34:14 : La logistique pour produire 2 millions de repas par jour01:45:04 : Comment pallier le gaspillage monumental dans les avions01:59:18 : Manager son entreprise comme un club de sport02:12:38 : “Il n’y a que 10 entraîneurs de très bon niveau dans le monde”02:26:52 : Pourquoi 100 % des grands accomplissements démarrent d’une certitude02:35:41 : “Tu payes toujours tes erreurs, qu’elles soient au-delà de la ligne rouge ou non”Les anciens épisodes de GDIY mentionnés : #386 - Patrice Haddad - 40 ans de prod, 15 ans de foot : de Première Heure au Red Star#460 - Sébastien Bazin - PDG du groupe Accor - Diriger un groupe coté en bourse sans ordinateur#158 - Edgar Grospiron - “Avances, fais-toi confiance”Nous avons parlé de :Revente du TFC au fond RedBirdPrésentation du groupe NewrestAir Liberté, le premier client d’Olivier sur le CateringCompass GroupPierre Bellon, fondateur de SODEXOLes recommandations de lecture :La Route - McCarthy CormacVous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Un merci tout particulier à Roxanne de Image 7 pour la mise en relation.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    2 時間 45 分