▼番組概要

今回は、社会学者で、東京大学名誉教授、國學院大学観光まちづくり学部教授の吉見俊哉さんをゲストにお迎えしました。

吉見さんが今月刊行されたのが、「東京裏返し」シリーズの第二弾『東京裏返し 都心・再開発編』。都市論を論じてきた吉見さんが街歩きをしながら「都市の構造」を紐解いた本書を軸に、なぜみんな街歩きが好きなのか、東京北部の魅力、そして都市の作られ方など縦横無尽に語り合っています！

▼今回の内容

東京裏返し／街歩きの鉄則／東大時代にあった道作り計画／目的地とそれまでのプロセス／北部はそこまで再開発されてない？／資本主義は走り出したら止まらない／1都3県に人口の3割／強い都市のオルタナティブ／東京ローカルの魅力／暗渠と川筋を見よ／若者の街と米軍／歴史の破れ目／谷論

(用語解説)

05:08　東京文化資源会議…谷根千、根岸、上野、本郷、湯島、神田、神保町、秋葉原に至る半径2kmの範囲の、東京都心北東部一帯を対象とした地域活性化の構想や企画の実施を目的とした任意団体として2015年に設立

30:22　君の名は。…新海誠監督による2016年公開の大ヒットアニメーション映画。舞台は長野、岐阜、東京で、主人公2人が再開する場所として、四谷・須賀神社の参道にある石段が登場し、聖地巡礼がブームに

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▼出演：

TaiTan　https://x.com/tai_tan

▼ゲスト：

吉見俊哉(社会学者・東京大学名誉教授、國學院大学観光まちづくり学部教授)

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▼番組概要

ゲストは前回に引き続き、ゼロワンカレー A.o.D 店主の立田侑志さん！

後編では、冒頭にゼロワンの経営から一旦離れて、尾道へ修行にいくというまさかの告白が。そのワケは「スパイス料理に合う器づくり」に専念したいから？　普段はあまり考えない料理と器、カトラリーの組み合わせについてじっくり考察を深める展開に！

▼今回の内容

スパイス料理に合う器がない／浄と不浄における金属／修行中の身ですので／和食割烹における器組／スプーンの最適解／器組をずっと考えてる／ミールスの適切な食べ方／カレーにつけるか、カレーをかけるか／カレーは手だから／手食文化の背景／マネタイズできない部分／オルタナコンビニ計画

(用語解説)

08:47　ケララの風モーニング…ケララ州での駐在経験から、南インド料理に目覚めた沼尻匡彦氏が朝ごはんを提供するスタイルで人気に

10:59　スッカラ…20cm近くある細長い柄と、浅いくぼみが特徴の韓国のスプーン。それによって、混ぜやすく、汁物がすくいやすくなっている

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立田侑志(ゼロワンカレー A.o.D店主)

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▼番組概要

今回は、2012年に大阪の谷町で火曜日のみの間借りカレー店「真夜中カレーゼロワン」をオープンしたのち、2014年から実店舗「ゼロワンカレー」で大阪スパイスカレーブームを牽引し、2019年に東京の三田に移転した、「ゼロワンカレー A.o.D」店主の立田侑志さんをゲストにお迎えしました。

ここ10年続く、大阪発「スパイスカレーブーム」を間近で見てきた立田さんが、その特異点を振り返ります。間借り文化、インド修行、日本料理との融合など、“スパイス”を通じた実用的な流通話が展開されています！

▼今回の内容

1番好きなカレー／大阪のスパイスカレーブーム／東京はインド料理の下地があった／大阪のスタートはチャイ屋／粉物屋より多い／元祖間借り／スパイスカレー第4世代／ローカル誌の影響／和素材／旅先で食べたものがベース／ゼロワンの由来／専門料理で1番作りやすい／クラフト感／カレーとヒップホップ／定石知らないと深いところまで行けない／歴史や時間の圧／日本料理文化という異端／安全さ＝おいしさ／スパイスの未来

(用語解説)

01:37　ゼロワンおせち…大阪時代から年始に販売している、インド料理で構成されたオリジナルのおせち（https://www.facebook.com/zero.one.curry/posts/1268447027798462/）

06:15　京阪神エルマガジン社…大阪市西区に本社を置く出版社。1979年創業。「SAVVY」「Meets Regional」など地域に特化した雑誌やウェブメディアを展開している

09:37　稲田俊輔…料理人、飲食店プロデューサー。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。南インド料理とミールスブームの火付け役となる

14:11　ケララ州…南インドを構成する州の一つ。独自のカレー文化を形成している

17:59　ハルダモンカレー…代々木上原駅近くのダイニングバー「collect」を間借りして2019年4月にオープン。店主のハル氏は絵描き

19:14　おうち麺TV.…ラーメン研究レシピを展開するYouTubeチャンネル。（https://www.youtube.com/channel/UClWCfrjyjNvHrpjHCr2Ub0Q）

19:19　玉置標本の私的標本…ライター玉置標本が、南インドのミールスレシピ、料理全般、釣り、アウトドア、製麺機、ラーメンなどの動画をアップするYouTubeチャンネル。（https://www.youtube.com/@hyouhon）

20:00　U-zhaanが食べて聞く「カレーと音楽」…音楽ナタリーの連載第3回「Dos Monos・TaiTanが唱えるカレーとヒップホップのフォーマット性の類似」のこと。（https://natalie.mu/music/column/564345）

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