エピソード

  • Raclette und Fondue

    Raclette und Fondue
    2024/11/29

    Ist doch alles Käse! – Dein Käse-Podcast mit Käse-Sommelier Michael Wühle

    In der aktuellen Episode von "Ist doch alles Käse!", dreht sich alles um die wohl beliebtesten Winterklassiker: Raclette und Fondue. Käse-Sommelier Michael Wühle taucht mit dir ein in die Welt der geschmolzenen Köstlichkeiten und teilt spannende Hintergrundinfos, praktische Tipps und leckere Rezeptideen für deinen perfekten Käseabend. Erfahre, welcher Käse sich am besten für Raclette eignet, worauf du beim Fondue achten solltest und wie du mit kreativen Beilagen für kulinarische Highlights sorgst.

    Dieser Podcast ist ein Muss für Käseliebhaber und alle, die Inspiration und Expertenwissen rund um Käse suchen. Egal ob Anfänger oder Käseprofi – hier findest du alles, um dein nächstes Käseerlebnis unvergesslich zu machen.

    🎙️ Hör rein und entdecke, warum Raclette und Fondue nicht nur Käse sind, sondern pures Glück auf dem Teller!
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    20 分
  • Käseplatte: Frage und Antwort

    Käseplatte: Frage und Antwort
    2024/09/25

    Käseplatte: Frage & Antwort 🧀🙌


    Ihr habt mir viele Fragen zum Thema Käseplatten gestellt – und ich habe sie alle gesammelt und in meiner Galerie beantwortet! 📸✨


    Von der Auswahl der Käsesorten bis zur perfekten Kombination von Früchten, Nüssen und Brot: Hier erfahrt ihr alles, was ihr wissen müsst, um eure Käseplatte zum absoluten Highlight zu machen. 🎉


    **Was erwartet euch?**

    - Tipps zur richtigen Auswahl von Käse 🧀

    - Perfekte Paarungen mit Wein, Früchten & Co. 🍷🍇

    - Wie viele Sorten braucht man für die perfekte Platte? 🍽️

    - Welche Highlights kann man setzen? 💯

    - Und vieles mehr!


    Egal ob für eine Feier oder einen gemütlichen Abend zu Hause – mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität wird jede Käseplatte zum Hingucker und Geschmackserlebnis. 🥂💫


    **Habt ihr noch weitere Fragen?**

    Folgt mir auf Instagram und schreibt mich an!



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    33 分
  • Was ist der Unterschied zwischen Parmigiano Reggiano und Grana Padano?

    Was ist der Unterschied zwischen Parmigiano Reggiano und Grana Padano?
    2024/08/11

    Parmigiano Reggiano und Grana Padano sind beide berühmte italienische Hartkäse, die auf den ersten Blick ähnlich erscheinen, aber es gibt einige wichtige Unterschiede in ihrer Herstellung, Reifung und im Geschmack:


    Herkunft:

    -Parmigiano Reggiano: Dieser Käse wird ausschließlich in bestimmten Regionen Norditaliens hergestellt: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (westlich des Flusses Reno), und Mantua (östlich des Flusses Po). Er ist streng durch die EU geschützt (DOP-Siegel).

    -Grana Padano: Grana Padano wird in einem größeren geografischen Gebiet produziert, das den größten Teil der Po-Ebene in Norditalien umfasst. Auch er ist durch das DOP-Siegel geschützt, hat aber weniger strikte geografische Einschränkungen.


    Milch:

    -Parmigiano Reggiano: Hergestellt aus unbehandelter Kuhmilch von Kühen, die nur Gras, Heu und spezielle Futtermittel aus der Region fressen dürfen. Die Milch darf keine Konservierungsstoffe enthalten und muss zweimal täglich frisch geliefert werden.

    -Grana Padano: Auch aus Kuhmilch hergestellt, aber es ist erlaubt, dass die Kühe zusätzlich Silofutter erhalten. Außerdem kann die Milch mehrmals täglich geliefert und die Produktion flexibler gestaltet werden. Auch hier sind keine Konservierungsstoffe erlaubt, aber die Standards für das Futter der Kühe sind weniger streng.


    Herstellung und Reifung:

    -Parmigiano Reggiano: Reift mindestens 12 Monate, aber häufig auch 24, 36 Monate oder länger. Er hat eine dichte, krümelige Textur und ein intensives, nussiges Aroma.

    -Grana Padano: Er wird mindestens 9 Monate gereift, wobei es auch Varianten gibt, die länger reifen (über 16 oder 20 Monate). Grana Padano hat eine feinere Textur als Parmigiano Reggiano und einen etwas milderen Geschmack.


    Geschmack:

    -Parmigiano Reggiano: Intensiv, würzig, mit tiefen nussigen und fruchtigen Noten. Der Geschmack wird mit zunehmender Reife komplexer und konzentrierter.

    -Grana Padano: Milder, buttriger, mit einem leicht süßlichen Geschmack, der bei länger gereiften Varianten kräftiger wird, aber insgesamt weniger intensiv ist als Parmigiano Reggiano.


    Insgesamt bieten beide Käsesorten einen großartigen Geschmack und sind wichtige Bestandteile der italienischen Küche, jedoch mit unterschiedlichen Nuancen, die sie für verschiedene Zwecke einzigartig machen.
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    8 分
  • Herzlich Willkommen!

    Herzlich Willkommen!
    2024/08/11

    Willkommen auf „Ist doch alles Käse“ Dein Käse-Podcast

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    1 分
  • Muss ich Käse der schimmelt wegwerfen?

    Muss ich Käse der schimmelt wegwerfen?
    2024/07/18
    Muss ich Käse, der schimmelt, wegwerfen? 🧀 Habt ihr schon einmal entdeckt, dass euer Käse schimmelt und euch gefragt, ob ihr ihn noch essen könnt? Hier sind einige wichtige Tipps, auf die ihr achten solltet: - **Hartkäse**: Wenn auf Hartkäse wie Parmesan, Gruyère oder Bergkäse Schimmel wächst, könnt ihr den verschimmelten Bereich großzügig wegschneiden (mindestens 2,5 cm rund um den Schimmel). Der restliche Käse ist in der Regel noch sicher zu essen, da der Schimmel nicht tief in den festen Käse eindringen kann. (Behalte ihn trotzdem im Auge und alsbald verzehren!) - **Weichkäse**: Bei Weichkäse wie Brie oder Camembert solltet ihr vorsichtiger sein. Wenn ihr Schimmel entdeckt (grün/rot), ist es besser, den gesamten Käse wegzuwerfen. Viele traditionelle Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol oder Chabichou finden wir viel zu jung in den Theken, die dürfen blau werden! - **Frischkäse**: Frischkäse, Hüttenkäse und andere streichfähige Sorten sollten bei Schimmelbefall komplett entsorgt werden. Die weiche Konsistenz und hohe Feuchtigkeit bieten ideale Bedingungen für Schimmel, sich rasch auszubreiten. (Meistens rot/grün) - **Blauschimmelkäse**: Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola enthalten natürlichen Edelschimmel, der sicher zu essen ist. Aber Vorsicht: Wenn ihr zusätzlichen Schimmel entdeckt, der anders aussieht als der typische Edelschimmel, solltet ihr den Käse entsorgen. Dieser fremde Schimmel kann gesundheitsschädlich sein. Zur Sicherheit: ☝️ - Achtet darauf, Käse immer gut verpackt und gekühlt zu lagern. - Vermeidet es, verschiedene Käsesorten zusammen aufzubewahren, um Kreuzkontamination zu verhindern. - Regelmäßiges Überprüfen des Käses kann helfen, Schimmel frühzeitig zu erkennen und zu entfernen. ↪️ Folgt mir für mehr Tipps rund um Käse und Genießerwissen! ↩️ #Käselagerung #Käseliebe #Schimmelkäse #FoodSafety #Käsegenuss #FrischeLebensmittel #Feinschmecker #michaelwuehle #Kappelrodeck #achern #Köln #BadenBaden
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    13 分
  • Wie lange sollte ein Käse vor dem Essen aus dem Kühlschrank?

    Wie lange sollte ein Käse vor dem Essen aus dem Kühlschrank?
    2024/07/18
    Wie lange sollte Käse vor dem Essen aus dem Kühlschrank? 🧀 Wusstet ihr, dass Käse bei Zimmertemperatur am besten schmeckt? Hier sind einige Tipps, wie ihr den perfekten Genussmoment erreicht: - **Hartkäse**: Sorten wie Parmesan, Cheddar oder Gruyère sollten etwa 1 Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. So können sie ihr volles Aroma entfalten. - **Weichkäse**: Brie, Camembert und ähnliche Sorten benötigen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur, um die ideale Konsistenz und Geschmack zu erreichen. - **Frischkäse**: Streichfähige Käsesorten wie Frischkäse sollten direkt aus dem Kühlschrank verzehrt werden, da diese Käsesorten sehr empfindlich sind! - **Blauschimmelkäse**: Diese kräftigen Käsearten, wie Roquefort oder Gorgonzola, entfalten ihr volles Aroma nach etwa 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur. Ein Tipp: Deckt den Käse ab, während er auf Temperatur kommt, um ihn vor Austrocknung und Geruchsübertragung zu schützen. So bleibt er frisch und lecker! Denkt daran, dass Käse bei Zimmertemperatur seine Aromen und Texturen am besten präsentiert. Gebt ihm die Zeit, die er braucht, und genießt jeden Bissen in vollen Zügen! 🧀✨ ↪️ Folgt mir für mehr Tipps rund um Käse und Genießerwissen! ↩️ #Käsegenuss #Käseliebe #Genussmomente #Foodie #KäseWissen #FrischeLebensmittel #Feinschmecker #michaelwuehle #deinkaesesommelier #istdochalleskäsepodcast
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    6 分
  • Schließt Käse den Magen?

    Schließt Käse den Magen?
    2024/07/18
    Schließt Käse den Magen? 🧀🤔 Habt ihr euch schon einmal gefragt, ob Käse den Magen wirklich „schließt“? Diese Frage hat eine lange Tradition und ist oft Thema vieler Diskussionen. Heute möchte ich euch eine fundierte Antwort darauf geben und einige interessante Fakten teilen. Mythos oder Wahrheit? - **Historischer Hintergrund**: Der Ausdruck „Käse schließt den Magen“ stammt aus dem Mittelalter, als Käse oft am Ende einer Mahlzeit serviert wurde. Man glaubte, dass Käse dabei hilft, das Sättigungsgefühl zu verlängern und die Verdauung zu unterstützen. - **Fett und Eiweiß**: Käse enthält hohe Mengen an Fett und Eiweiß, die langsamer verdaut werden als Kohlenhydrate. Dies kann tatsächlich dazu führen, dass ihr euch länger satt fühlt und das Sättigungsgefühl verstärkt wird. Die Proteine im Käse fördern die Ausschüttung des Hormons Peptid YY, das das Sättigungsgefühl signalisiert. - **Kalzium und Verdauung**: Käse ist reich an Kalzium, das eine wichtige Rolle bei der Regulierung der Verdauungsenzyme spielt. Kalzium kann die Aktivität von Lipasen erhöhen, Enzymen, die für die Fettverdauung notwendig sind. Zudem neutralisiert Kalzium die Magensäure, was zu einem angenehmeren Gefühl nach dem Essen beitragen kann. Fazit Während der Spruch „Käse schließt den Magen“ historisch bedingt ist, steckt doch ein Funken Wahrheit darin. Käse kann tatsächlich das Sättigungsgefühl verlängern und die Verdauung unterstützen. Genießt ihn in Maßen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung. ↪️ Folgt mir für mehr interessante Fakten und Tipps rund um Käse und Ernährung! ↩️ #KäseLiebe #Ernährungswissen #Genussmomente #Foodie #KäseGenuss #GesundeErnährung #MythenUndFakten #Sättigungsgefühl #michaelwuehle #käse #kappelrodeck #achern #offenburg #badenbaden #köln
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    3 分
  • Ich habe Laktoseintoleranz - Auf was muss ich bei Käse achten?

    Ich habe Laktoseintoleranz - Auf was muss ich bei Käse achten?
    2024/07/16
    Ich habe Laktoseintoleranz – Auf was muss ich bei Käse achten? 🧀❌🥛 Leidet ihr unter Laktoseintoleranz, aber wollt nicht auf den Genuss von Käse verzichten? Keine Sorge, ihr müsst nicht auf leckeren Käse verzichten! Hier sind einige wichtige Tipps, die euch beim Käsekauf helfen: Laktosefreie Käsesorten: (Eins vorweg, mindestens 80% der Laktose geht schon über die Molke aus dem Käse heraus!) - **Hartkäse**: Viele Hartkäsesorten wie Parmesan, Cheddar, Emmentaler und Gruyère sind von Natur aus laktosefrei. Während des Reifeprozesses wird die Laktose weitgehend abgebaut, sodass ihr diese Sorten bedenkenlos genießen könnt. - **Weichkäse**: Es gibt mittlerweile schon sehr viele Weichkäse die von Natur aus laktosefrei sind. Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien Wandel sich der Milchzucker rasch in Milchsäure um. - **Ziegen- und Schafskäse**: Manche Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch besser als Kuhmilchkäse trotz das diese genau so viel oder wenig Laktose enthalten! Nicht umsonst war Ziegen und Schafsmilch ein früheres Heilmittel da das Milcheiweis von unserem Organismus besser aufgenommen werden kann. Worauf ihr achten solltet 1. **Etiketten lesen**: Achtet auf die Kennzeichnung "laktosefrei" oder auf Angaben zur Laktosemenge. Käse mit einem Laktosegehalt unter 0,1 g pro 100 g gilt als laktosefrei. (Nährwerttabelle - Kohlenhydrate - davon Zucker) 2. **Reifegrad beachten**: Je länger ein Käse gereift ist, desto weniger Laktose enthält er. Greift daher zu gut gereiften Käsesorten ab ca. 6 Monate. 3. **Frischkäse vermeiden**: Frischkäse und weiche Käsesorten enthalten oft mehr Laktose und sollten gemieden werden, wenn ihr sehr empfindlich seid. Genuss ohne Reue Laktoseintoleranz bedeutet nicht, dass ihr auf Käse verzichten müsst. Mit der richtigen Wahl könnt ihr weiterhin Käse genießen und dabei eure Gesundheit schonen. Informiert euch, probiert verschiedene Sorten aus und findet euren perfekten Käsegenuss! ↪️ Folgt mir für mehr Tipps rund um Käse und Ernährung! ↩️ #Laktoseintoleranz #LaktosefreierKäse #Käseliebe #GesundeErnährung #Genussmomente #Foodie #Käsegenuss #michaelwuehle #michaelwuehlekonzept
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    13 分