Petite-fille du fondateur du fondateur du pain au levain Poilâne, Apollonia Poilâne a pris la direction de cette entreprise familiale à l’âge de 18 ans après la disparition tragique de ces deux parents. Bercée dans un panier à pain qui lui sert de couffin, Apollonia passe son enfance devant le fournil, nichée dans le laboratoire pâtisseries, à regarder son grand-père ajouter un sablé supplémentaire en guise de bonus dans chaque sachet. Elle nous raconte la particularité de la recette de sa famille et de ce que le pain tisse entre nous lorsqu’il est partagé. L’occasion de revenir aussi sur l’engouement pour la fabrication du pain lors du confinement de 2020 qui a augmenté l’intérêt collectif pour le levain. Décrié par certaines modes nutritionnelles (sans pain, sans gluten, sans sucres lents…) qui cherchent à l’éradiquer de notre alimentation, le pain relie. Un aliment simple qui pourtant porte un héritage qui nous connecte à l’histoire des humains.

Un épisode précédé d’une courte méditation qui devrait vous mettre l’eau à la bouche.

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