Il settore dell'ospitalità si trova ad affrontare una sfida crescente e complessa: la gestione degli sprechi alimentari. Questo problema non è solo una questione etica o ambientale, ma rappresenta anche un significativo onere economico e reputazionale. A livello globale, si stima che circa il 10% delle emissioni di gas serra sia direttamente collegato agli sprechi alimentari, con il settore della ristorazione e dell'ospitalità che contribuisce a circa il 26% di tale spreco.

L'impatto economico per gli hotel è considerevole. Le stime indicano che gli sprechi alimentari nell'industria dell'ospitalità ammontano a oltre 100 miliardi di dollari all'anno, una cifra che include non solo i costi di smaltimento, ma anche il valore intrinseco degli ingredienti non utilizzati e il tempo del personale impiegato nella preparazione di pasti che non vengono mai consumati. Negli hotel, tra il 5% e il 15% di tutto il cibo acquistato finisce per essere sprecato. Le cause di questa inefficienza sono molteplici e includono l'eccessiva preparazione di cibo, una gestione inadeguata dell'inventario, il modello di servizio a buffet (dove fino al 46% del cibo prodotto può rimanere non consumato), il comportamento degli ospiti che spesso prendono più cibo di quanto possano consumare, e una generale carenza di strumenti e strategie efficaci per il monitoraggio e la pianificazione. È altresì rilevante notare che solo il 32% degli hotel negli Stati Uniti dispone di un programma di donazione per il cibo in eccesso, evidenziando una lacuna sistemica nelle pratiche di gestione degli sprechi che va oltre la semplice prevenzione.

La convergenza di queste pressioni – l'imperativo economico di ridurre i costi e proteggere i profitti, la responsabilità ambientale di minimizzare l'impronta di carbonio e conservare le risorse, e la crescente domanda da parte di consumatori e investitori per prestazioni ambientali, sociali e di governance (ESG) superiori – crea una sfida strategica di vasta portata per gli hotel. La gestione degli sprechi alimentari, in questo contesto, non è più una semplice inefficienza operativa, ma un elemento critico che influenza direttamente la posizione competitiva e la sostenibilità a lungo termine di un'azienda.

In risposta a questa sfida multidimensionale, Winnow Solutions si propone come una soluzione tecnologica all'avanguardia. L'azienda mira a dimezzare gli sprechi alimentari su larga scala, offrendo agli hotel uno strumento basato sull'Intelligenza Artificiale per affrontare queste problematiche in modo efficace e sostenibile.

Winnow Solutions è stata fondata nel 2013 con la ferma convinzione che "il cibo è troppo prezioso per essere sprecato". La missione dell'azienda è chiara: aiutare le imprese a ridurre gli sprechi alimentari, consentendo loro di risparmiare denaro e di operare in modo più sostenibile. Winnow ha l'ambizioso obiettivo di far risparmiare all'industria un miliardo di dollari all'anno entro la fine del decennio. Questo impegno è ulteriormente rafforzato dal suo status di B Corporation certificata dal 2017, che attesta il rispetto dei più elevati standard di performance sociale e ambientale.